蘑菇豆腐汤是清淡暖胃的家常鲜汤，核心要点是蘑菇先煎炒激发鲜香，豆腐选用嫩豆腐或者内酯豆腐，下锅之后不要大力搅动，防止豆腐碎掉，成品汤味清甜鲜润，少油低负担，适合老人小孩，很多人做这道汤味道寡淡，就是直接清水煮蘑菇，没有把蘑菇鲜味炒出来，只要先炒蘑菇再加水煮沸，汤色和鲜味都会明显提升，整道汤耗时短，食材简单，属于日常餐桌高频快手汤品。蘑菇本身自带天然鲜味，经过热油煸炒之后氨基酸充分释放，豆腐质地软嫩，长时间猛火翻滚容易散碎，所以下锅之后保持小火慢煮，调味以清淡为主，不用放复杂重调料，突出本身鲜味儿。

食材准备对照表

详细制作步骤

1 蘑菇清洗干净，平菇撕成小朵，白玉菇切去根部，豆腐切成均匀方块，姜切片，葱切葱花。

2 锅里放少量食用油，下入姜片爆香，倒入蘑菇中火煸炒，炒到蘑菇变软出水，香味充分释放。

3 往锅中加入足量清水，大火烧开之后转中小火，继续煮三到五分钟，让蘑菇鲜味溶进汤里。

4 轻轻放入切好的豆腐块，保持小火慢煮，不要用汤勺大力搅动，煮四分钟左右。

5 加入食盐，撒少许白胡椒粉调味，尝一下咸淡，盐不要放多，保留清汤原味。

6 关火，滴几滴香油，撒上葱花，就可以盛碗上桌。

深度技巧补充

如果想要汤更浓白，可以在炒蘑菇之后，加入开水，开水煮出来的汤更容易奶白，冷水煮汤色偏清。嫩豆腐容易碎，下锅前可以提前用淡盐水浸泡十分钟，增加豆腐韧性。喜欢搭配鸡蛋的家庭，可以在汤沸腾的时候淋入蛋花，升级成蘑菇豆腐蛋花汤。蘑菇一定要充分煮熟，野生蘑菇不要自行采摘使用，优先选择市场购买的人工栽培菌菇。想要减脂期喝，全程不放油也可以，但是鲜味会略弱，少油版本更推荐。

蘑菇豆腐汤的家常做法关键就是先炒菌菇出鲜，豆腐轻放慢煮，清淡调味，操作简单，鲜而不腻，日常吃饭搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1 蘑菇豆腐汤的家常做法里面豆腐容易碎怎么办

回答 1 蘑菇豆腐汤的家常做法里面豆腐容易碎，可以提前淡盐水浸泡，下锅之后小火慢煮，减少翻动，选用老豆腐碎的概率会更低。

问题 2 蘑菇豆腐汤的家常做法可以用香菇吗

回答 2 蘑菇豆腐汤的家常做法可以使用香菇，香菇香气更浓郁，建议切片之后煸炒，煮出来汤香味更厚重，和平菇做法流程一致。

问题 3 蘑菇豆腐汤的家常做法要不要放鸡精

回答 3 蘑菇豆腐汤的家常做法不建议额外放鸡精，蘑菇本身自带天然鲜味，加盐调味就足够鲜美，放鸡精会掩盖菌菇本身清香。

【免责申明】 本文内容为家常烹饪参考，野生蘑菇请勿随意采摘食用，食材用量可根据家庭人数自行调整。