苦瓜做法二十种覆盖清炒凉拌焖炖煲汤腌制等多种类型，不管是爱吃清淡口还是重口味都能找到合适的做法，做好去苦处理之后苦瓜吃起来清爽不涩，既能保留苦瓜自带的营养，还能适配不同的餐桌搭配，很多人不爱吃苦瓜，只是没有掌握对应的处理技巧，不同做法的去苦方式、火候把控、配料搭配差别很大，凉拌适合快速上桌，炒制讲究大火快炒锁住脆感，炖煮类会让苦味变淡口感变软，腌制类可以长期存放，大家可以根据自己的口味和用餐场景挑选，下面把二十种苦瓜做法分开整理清楚，每一种都写明白用料要点和操作步骤。

一、凉拌类苦瓜做法

做法 1 凉拌苦瓜

用料 苦瓜一根 蒜末 生抽 香醋 少许白糖 香油

步骤 苦瓜洗净对半切开，挖干净里面白色瓜瓤和白膜，切薄片，开水下锅焯三十秒捞出过凉水沥干，放入碗里加蒜末生抽香醋白糖香油拌匀，静置五分钟入味就能吃。

特点 脆爽开胃，适合夏天，苦味保留较多。

做法 2 凉拌苦瓜木耳

用料 苦瓜一根 干木耳一小把 小米辣 生抽 香醋 盐

步骤 木耳提前泡发焯水，苦瓜去瓤切片焯水过凉，两种食材放一起，加小米辣生抽香醋盐拌匀。

特点 口感层次丰富，清爽解腻。

做法 3 凉拌苦瓜花生

用料 苦瓜一根 熟花生米 香菜 盐 香油

步骤 苦瓜去瓤切小块焯水过凉，加入熟花生香菜，放盐和香油拌匀。

特点 香脆搭配，苦味柔和很多。

做法 4 蜂蜜拌苦瓜

用料 苦瓜一根 蜂蜜

步骤 苦瓜去瓤切薄片焯水过凉沥干，放凉之后淋上蜂蜜拌匀，冷藏十分钟再吃口感更好。

特点 清甜回甘，适合怕苦人群。

二、清炒类苦瓜做法

做法 5 清炒苦瓜

用料 苦瓜两根 蒜片 盐

步骤 苦瓜去瓤切薄片，锅里放油下蒜片爆香，倒入苦瓜大火快速翻炒两分钟，加盐调味直接出锅。

特点 做法最简单，原汁原味。

做法 6 苦瓜炒鸡蛋

用料 苦瓜一根 鸡蛋三个 盐

步骤 鸡蛋打散炒熟盛出来备用，苦瓜切片下锅炒到微微变软，倒回鸡蛋，加盐混合翻炒均匀出锅。

特点 家常爆款，鸡蛋可以中和苦味。

做法 7 苦瓜炒肉片

用料 苦瓜一根 瘦肉一百五十克 姜蒜 生抽 淀粉

步骤 瘦肉切片加生抽淀粉抓匀腌十分钟，先把肉片滑炒变色盛出，再炒苦瓜，苦瓜断生之后倒回肉片混合调味。

特点 荤素搭配，下饭能力强。

做法 8 苦瓜炒牛肉

用料 苦瓜一根 牛里脊一百五十克 姜丝 生抽 蚝油

步骤 牛肉切薄片腌制，大火先滑炒牛肉至七分熟盛出，再炒苦瓜，最后混合牛肉加蚝油调味，全程大火。

特点 口感鲜嫩，适合喜欢重口一点的。

做法 9 苦瓜炒腊肠

用料 苦瓜一根 腊肠两根 蒜片

步骤 腊肠切片下锅小火煸出油脂，放蒜片，加入苦瓜翻炒，不用放太多盐，腊肠本身有咸味。

特点 腊香味足，苦味被油脂缓和。

做法 10 苦瓜炒香干

用料 苦瓜一根 香干三块 红椒少许 盐

步骤 香干切条先下锅煎到表面微黄，再加苦瓜和红椒一起翻炒加盐调味。

特点 素食下饭，清淡不油腻。

三、焖烧煎酿类苦瓜做法

做法 11 酿苦瓜

用料 苦瓜两根 猪肉馅三百克 姜末 生抽 淀粉

步骤 苦瓜切成三厘米左右的段，挖掉中间瓜瓤，肉馅调味搅匀塞进苦瓜段里，放锅里加水小火焖十五分钟，最后淋一点水淀粉收汁。

特点 两广经典菜，苦瓜吸满肉香。

做法 12 苦瓜烧排骨

用料 苦瓜一根 排骨四百克 姜 生抽 老抽

步骤 排骨焯水炒至微黄，加调料和清水焖四十分钟，再放入苦瓜继续焖十分钟收汁。

特点 肉香浓郁，苦瓜软烂苦味淡。

做法 13 豆豉焖苦瓜

用料 苦瓜两根 豆豉一勺 蒜 生抽

步骤 苦瓜切厚片，锅里爆香蒜和豆豉，下苦瓜翻炒，加少量清水盖盖焖八分钟调味出锅。

特点 豉香突出，非常下饭。

做法 14 香煎苦瓜

用料 苦瓜一根 鸡蛋一个 面粉少许 盐

步骤 苦瓜切厚片焯水，裹一层蛋液加薄面粉，平底锅少油小火煎到两面金黄。

特点 外微焦里面软，小朋友更容易接受。

四、汤羹类苦瓜做法

做法 15 苦瓜排骨汤

用料 苦瓜一根 排骨四百克 姜片 盐

步骤 排骨焯水放进砂锅，加姜片清水小火炖一个小时，苦瓜切大块放进去再炖二十分钟加盐。

特点 清热润燥，适合闷热天气喝。

做法 16 苦瓜皮蛋汤

用料 苦瓜一根 皮蛋两个 姜片 盐

步骤 皮蛋切块煎一下，加水煮开，放入苦瓜片煮十分钟加盐调味。

特点 汤色奶白，风味独特。

做法 17 苦瓜黄豆汤

用料 苦瓜一根 干黄豆一把 排骨或者瘦肉 盐

步骤 黄豆提前泡一小时，和肉先炖一小时，再加苦瓜炖煮二十分钟。

特点 汤味醇厚，养生家常汤。

五、腌制和其他特色苦瓜做法

做法 18 腌酸苦瓜

用料 苦瓜两根 凉白开 盐 小米辣 冰糖

步骤 苦瓜切薄片晾干生水，放进无油无水罐子，倒入凉白开加盐冰糖小米辣，密封放阴凉处三天就能吃。

特点 酸辣脆口，可以长期保存。

做法 19 苦瓜汁

用料 苦瓜半根 苹果半个 凉白开

步骤 苦瓜去瓤切小块，搭配苹果块，加少量凉白开放进破壁机打匀，过滤之后直接饮用。

特点 适合喜欢喝果蔬汁的人群。

做法 20 苦瓜蒸肉

用料 苦瓜一根 肉末两百克 生抽

步骤 苦瓜切薄片铺在盘子底部，肉末调味铺在苦瓜上面，水开上锅蒸十五分钟。

特点 少油清淡，蒸制保留营养。

苦瓜通用去苦小技巧表格

通用烹饪要点

1 苦瓜白色内膜是苦味主要来源，想要不苦一定要清理干净。

2 凉拌和快炒适合大火短时间加工，保证脆感；煲汤焖煮时间长，苦瓜会变软，苦味释放到汤里。

3 脾胃偏寒的人尽量少吃凉拌苦瓜，可以优先选择煲汤焖煮这类做法。

【常见问题】

问题 1 苦瓜做法二十种里面哪一种苦味最低适合新手

回答 1 苦瓜做法二十种里面蜂蜜拌苦瓜酿苦瓜还有苦瓜炒腊肠苦味更低，油脂或者甜味可以中和苦瓜本身苦涩感，新手优先选这几种苦瓜做法。

问题 2 苦瓜做法二十种里哪些苦瓜做法适合夏天吃

回答 2 苦瓜做法二十种里面凉拌苦瓜苦瓜皮蛋汤苦瓜汁腌酸苦瓜都很适合夏天，清爽开胃，有很好的解暑效果。

问题 3 苦瓜做法二十种里的酿苦瓜馅料除了猪肉还能用别的吗

回答 3 苦瓜做法二十种里的酿苦瓜馅料可以换成鸡肉馅鱼肉馅，也可以做素馅，搭配香菇豆腐，风味不一样。

问题 4 苦瓜做法二十种里哪些苦瓜做法少油更健康

回答 4 苦瓜做法二十种里面蜂蜜拌苦瓜苦瓜蒸肉苦瓜排骨汤苦瓜黄豆汤都属于少油做法，靠蒸和炖煮完成，油脂含量低。

【免责声明】

苦瓜各类做法仅为家常美食食谱分享，食材搭配只作为日常饮食参考，不能替代药物调理身体。肠胃虚寒人群需要控制苦瓜食用量，食用之后如果出现腹胀腹泻等不适，要立刻停止食用。有基础疾病人群饮食调整建议咨询专业医师。