茄子打卤面怎么做，核心就是把茄子做成浓稠挂汁的面卤，卤汁绵密入味，浇在煮好的面条上拌匀食用，属于北方经典家常面食，特点是茄子软嫩，卤汁咸香，面条吸满卤味，普通炒锅汤锅就能完成，重点是茄子处理减少吸油，卤汁要勾芡达到挂面的状态，不能稀得像清汤，很多人做出来味道淡、卤不挂面，就是没有勾芡，或者茄子炒的不够软烂。茄子本身像海绵很吸油，家常做法可以先把茄丁盐腌出水挤干，降低吸油量，卤汁一般搭配蒜末，生抽蚝油调味，喜欢荤口还可以加肉末，素版只用茄子也很好吃，打卤面和汤面不一样，它是面单独煮熟，然后浇卤拌着吃，卤汁要有一定厚度，这样拌面条的时候每一根面都能裹上味道。

食材准备

主料 面条 鲜面或者干挂面 一人份约 130 克

主料 长茄子 1 根

配料 大蒜 6 瓣

可选 猪肉末 100 克

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 少许白糖 盐 水淀粉（淀粉 + 清水调开）

口味调整表格

详细制作步骤

1 食材预处理，茄子切成一厘米左右小丁，加少许盐抓匀腌制十分钟，杀出水分之后轻轻挤干；大蒜切末，淀粉加清水调成水淀粉备用，面条单独准备好。

2 起锅爆香，炒锅放少量食用油，下入一半蒜末中小火爆香，做肉香版本的话，此时下入肉末，炒到肉末变色散开。

3 炒茄丁，倒入挤干水的茄丁，中火翻炒，把茄丁炒软炒透，茄子变软之后继续翻炒，让茄丁微微出沙。

4 调味，加入生抽，蚝油，小半勺白糖，翻炒均匀，然后加入适量清水，水量没过茄丁，大火烧开转中小火焖三分钟，让茄子充分入味。

5 勾芡成卤，汤汁沸腾之后淋入水淀粉，边淋边不停搅拌，直到卤汁变浓稠，能够挂在茄丁上，不要一次性倒完水淀粉，分次添加，避免卤太稠结块。

6 收尾，放入剩下另一半蒜末，翻拌均匀，蒜香卤子就做好，尝咸淡按需补盐。

7 煮面，另起一锅清水烧开，下入面条煮熟，捞出可以过一遍温水，防止面条粘连。

8 浇卤拌匀，把煮好的面条盛碗，浇上茄子卤，拌匀就可以直接吃。

深度关键要点

第一 勾芡是打卤面的灵魂，卤汁太稀挂不住面条，勾芡之后卤汁浓稠，拌面条口感才正宗。

第二 茄子盐腌挤水，是少油关键，不腌水的茄子会吸大量油，卤子油腻厚重。

第三 蒜末分两次放，第一次爆香打底，第二次出锅前放，蒜香更浓郁，不会炒苦。

第四 焖茄子时间不要太短，茄子硬芯会影响卤子口感，一定要焖软。

第五 面条不要煮太烂，打卤面需要面条有劲道，拌卤之后不容易糊。

茄子打卤面怎么做，记住茄丁预处理减油，焖软入味，最后勾芡成浓卤，面单独煮熟浇卤拌匀，素版肉版都可以灵活调整，是简单又下饭的家常面食。

【常见问题】

问题 1 茄子打卤面怎么做卤子不挂面

回答 1 茄子打卤面怎么做卤子不挂面，主要原因就是没有水淀粉勾芡，茄子卤煮开之后分次淋水淀粉搅拌增稠，做好的茄子打卤面卤汁浓稠，就能牢牢挂在面条上。

问题 2 茄子打卤面怎么做可以加肉末吗

回答 2 茄子打卤面怎么做可以加肉末，爆香蒜末之后先把肉末炒散，再下茄丁，肉香版本的茄子打卤面鲜味更足，因为肉末和酱料本身有咸味，盐要适当减少。

问题 3 茄子打卤面怎么做茄子不吸很多油

回答 3 茄子打卤面怎么做茄子不吸很多油，茄丁提前加盐腌制，杀出水分挤干再下锅炒，不用油炸，这样做茄子打卤面卤子清爽少油，不会腻口。

问题 4 茄子打卤面是汤面吗

回答 4 茄子打卤面不是汤面，茄子打卤面属于浇卤拌面，面条单独煮熟，再浇上浓稠茄子卤拌匀食用，这也是茄子打卤面和普通番茄汤面最主要的区别。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪食谱分享，食材分量和咸淡可以根据个人口味调整，烹饪热油注意防烫伤，对茄子肉末等食材过敏人群请替换食材，本内容不承担操作不当引发的相关责任。