菌菇汤的做法大全收录了纯素菌菇汤 瘦肉菌菇汤 鸡肉菌菇汤 排骨菌菇汤等多个家常版本，核心原理都是利用不同菌菇本身的天然鲜味，不用过多复杂调料就能熬出醇厚鲜汤，菌菇种类可以自由混搭，常见用到香菇 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 白玉菇 竹荪 羊肚菌等，操作难度低，清淡鲜美，适合日常正餐 减脂餐以及老人孩子饮用。菌菇汤鲜味来源是菌菇内部的呈味物质，想要汤色清亮味道浓郁，菌菇需要提前清洗去根，部分干菌菇要泡发，泡菌菇的水过滤之后可以用来煮汤，能大幅提升鲜度，如果直接大火猛滚太久，菌菇容易软烂，汤色变浑浊，鲜味也会流失，肉类版本需要提前焯水去血沫，避免汤出现腥味。制作的时候先根据选定版本准备食材，完成清洗泡发焯水预处理，先把荤类食材炖到半熟，再下入菌菇，小火慢炖，最后加盐和简单调味，出锅前可以撒葱花或者白胡椒。菌菇汤没有固定配方，重点是掌握预处理和火候，不同版本可以根据手头食材灵活替换，做到一锅鲜醇适口的菌菇汤。

一 基础通用预处理规范

清单

1 鲜菌菇 切去根部，逐片掰开冲洗，缝隙泥沙一定要冲干净，沥干水分，大个头菌菇改刀切块或者切片

2 干菌菇 温水浸泡，泡软后清洗，泡菌菇的原水静置沉淀，上层清澈部分过滤留用，底部泥沙丢弃

3 荤食预处理 排骨 鸡块 瘦肉冷水下锅，加姜片料酒，煮沸撇净血沫，捞出温水冲洗干净

4 辅助配菜 生姜切片，大葱打结，红枣枸杞属于可选增香配料

二 多版本做法明细

版本一 纯素什锦菌菇汤

食材 香菇 金针菇 杏鲍菇 蟹味菇 姜片 食盐 白胡椒粉 香油

步骤

1 全部菌菇处理改刀

2 锅中加清水或者过滤后的菌菇泡发水，放入姜片烧开

3 下入全部菌菇，中小火煮 12 分钟

4 加盐 白胡椒调味，滴几滴香油，撒葱花出锅

版本二 瘦肉菌菇汤

食材 猪瘦肉 200 克 多种鲜菌菇 姜片 食盐 淀粉 白胡椒

步骤

1 瘦肉切片，加淀粉少许盐抓匀腌制 10 分钟

2 菌菇清洗改刀，锅中烧水放姜片，水开下入菌菇煮 8 分钟

3 分散下入腌好肉片，划散，肉片变白后继续煮 3 分钟

4 加盐白胡椒调味即可

版本三 老鸡菌菇汤

食材 半只老鸡 干香菇 竹荪 羊肚菌 姜片 红枣 食盐

步骤

1 老鸡焯水洗净，干菌菇泡发，竹荪去掉网状内膜

2 砂锅放入老鸡 姜片 红枣，加足量清水，大火烧开转小火炖 60 分钟

3 放入全部菌菇继续小火炖 30 分钟

4 出锅前加盐调味，不需要放味精

版本四 排骨菌菇汤

食材 肋排 杏鲍菇 香菇 白玉菇 姜片 食盐

步骤

1 排骨焯水冲洗，菌菇处理干净

2 砂锅放排骨姜片，大火烧开转小火炖 50 分钟

3 下入菌菇继续炖 20 分钟

4 加盐调味完成

三 版本对比表格

四 提升汤品品质关键技巧

清单

1 盐一定要最后放，早放盐会让菌菇出水，鲜味下降

2 干菌菇泡发水过滤使用，是菌菇汤提鲜关键

3 不要长时间大火翻滚，保持微沸状态，汤色清亮

4 菌菇种类不要过多叠加，一般三到四种搭配鲜味最协调

5 过敏人群不要食用自己不熟悉的野生菌菇

【常见问题】

问题 1 菌菇汤可以只用一种菌菇制作吗

回答 1 菌菇汤可以只用一种菌菇制作，比如单独香菇汤也属于菌菇汤，只是多种菌菇搭配的菌菇汤层次会更丰富，鲜味更饱满。

问题 2 菌菇汤煮出来发酸是什么原因

回答 2 菌菇汤发酸大多是菌菇已经变质，或者菌菇清洗不彻底残留杂质，做菌菇汤之前要检查菌菇新鲜度，变质菌菇不能继续用来熬菌菇汤。

问题 3 菌菇汤需要放味精吗

回答 3 菌菇汤一般不需要放味精，菌菇本身自带天然鲜味，熬好的菌菇汤只需要食盐白胡椒调味，鲜味已经足够浓郁。

问题 4 菌菇汤可以隔夜喝吗

回答 4 菌菇汤密封冷藏之后可以隔夜加热饮用，但是菌菇汤不建议多次反复加热，反复加热会让菌菇软烂，菌菇汤鲜味也会明显降低。

【免责申明】

本内容仅为家常菌菇汤烹饪参考，野生菌存在中毒风险，请选择确认安全可食用的菌菇食材，有菌菇过敏或者基础疾病人群请谨慎饮用，不构成食品安全与医疗专业建议。