核心结论是土司也常被叫做吐司，属于经过发酵的长方形软面包，一般是用高筋面粉酵母水糖盐黄油等基础原料揉面发酵，最后放进土司盒烘烤成型，成品内部组织松软有弹性，可以直接吃也能搭配煎蛋果酱培根做成早餐。之所以叫土司，是英文 toast 的音译，它和普通圆面包最大区别是有专门带盖土司模具，烘烤出来是规整长方块，切片之后就是大家平时早餐见到的吐司片，它依靠酵母发酵产生气孔，所以口感蓬松，面筋网络支撑起整个面包结构，如果揉面不到位或者发酵失败，就会出现塌陷组织密实没有弹性的问题，家庭自制土司不需要专业大型设备，掌握揉面发酵烘烤三个核心环节，在家就能做出松软成功的土司。

基础认知介绍

定义 土司是西式发酵面包，主流是白土司，后续也衍生全麦土司杂粮土司等版本

特点 内部气孔均匀松软，外皮薄，切片之后不容易碎，适合加热烘烤夹馅料

食用方式 直接食用，平底锅煎烤，空气炸锅复烤，夹馅料制作三明治

食材清单

主料 高筋面粉 300 克 干酵母 3 克

辅料 纯牛奶 160 克 鸡蛋 1 个 细砂糖 35 克 食盐 3 克 黄油 30 克

前期准备

黄油提前室温软化，鸡蛋牛奶提前恢复到常温，常温原料可以提升酵母活性，减少揉面升温时间。准备好土司模具，揉面盆，电子秤，电子秤称量是做土司很关键的一步，原料比例偏差太大很容易失败。

详细制作步骤

第一步 除黄油和盐之外，把高筋面粉酵母糖牛奶鸡蛋全部倒入盆中，搅拌成没有干粉的面絮，然后开始揉面，揉到面团可以拉出比较厚的膜，这一步也就是扩展阶段。

第二步 加入软化黄油和食盐，继续揉面，一直揉到可以拉出薄而有韧性的透明薄膜，破口边缘光滑，这个就是完全扩展阶段，也就是常说的手套膜，这是土司能长高松软的核心。

第三步 把揉好的面团整理成圆团，放在盆里盖上保鲜膜，进行第一次基础发酵，温度保持 26 到 28 度，发酵到原来体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就代表一发完成。

第四步 发酵好的面团按压排气，平均分成三份，每份滚圆，盖上保鲜膜松弛 15 分钟，松弛之后面团更容易擀开，不会回缩。

第五步 取一份面团擀成长椭圆形，从一端卷成卷，三个面团全部卷好之后，再次松弛 10 分钟，接着第二次擀卷，擀长之后再次卷成面卷，依次整齐摆进土司盒里面。

第六步 进行第二次发酵也就是二发，温度 35 度左右，湿度保持 80，发酵到土司盒九分满，这个时候盖上土司盒盖子。

第七步 烤箱提前预热上下火 170 度，烘烤大约 35 到 40 分钟，出炉之后立刻把土司从模具倒出来，放在晾架上完全放凉，放凉之后再切片，热的时候切片会压扁组织。

关键深度要点

揉面要点 没有揉出手套膜，面筋强度不足，烘烤之后土司容易矮塌，组织紧实，揉面过度面筋断裂，土司也会塌陷。

发酵要点 一发不足，面团动力不够，二发太久会发酵过度，内部酸味很重，出炉塌陷。

温度要点 烤箱温度偏高会表面烤焦内部还没熟，温度偏低土司涨不高，上色浅。

保存要点 冷却后的土司密封保存，常温可以放 2 到 3 天，想要久放可以切片密封冷冻，吃之前复烤恢复松软。

家庭自制土司只要严格控制原料比例，做好揉面和两次发酵，成品松软拉丝，比市售土司可以自主调整糖油用量，适合日常早餐，新手前期可以多练习揉面和判断发酵状态，慢慢就能稳定做出成功土司。

【常见问题】

问题 1 为什么烤出来的土司不长高

回答 1 烤土司不长高常见原因是揉面没有达到手套膜，或者一发二发状态判断失误，做土司的时候一定要揉出完整面筋，并且控制好发酵温度湿度，二发达到九分满再入炉烘烤，土司才会正常长高。

问题 2 土司可以不用黄油制作吗

回答 2 土司可以不用黄油，替换成等量无味植物油，但是不用黄油做出来的土司香气和松软保水性会下降，想要经典风味的土司，还是建议保留黄油原料。

问题 3 土司冷却之后为什么会回缩塌陷

回答 3 土司冷却回缩塌陷大多是烘烤时间不足，内部没有完全熟透，或者发酵过度，做土司的时候要确认烘烤时长，出炉及时脱模，充分冷却，就能减少土司塌陷回缩。

问题 4 全麦土司和白土司做法差别大吗

回答 4 全麦土司基础制作流程和白土司基本一致，区别是部分高筋面粉替换成全麦粉，全麦粉面筋弱，揉面和发酵需要微调，做全麦土司的时候不要一次性全部替换全麦粉，避免成品过硬。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙参考，烤箱品牌温差存在差异，烘烤温度和时间需要根据自家烤箱实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择原料，烘焙操作注意高温烫伤风险。