花生软饼特点是外皮松软，内部带有浓郁花生香气，口感不是酥脆硬饼干，而是偏松软的小饼，核心要点是花生提前烤熟磨成花生碎，面团不用过度揉面，烘烤温度不能太高，高温容易把表面烤焦，内部还没有松软定型，这款小饼可以用低筋面粉制作，也可以加少量黄油或者植物油，花生本身油脂很香，搭配白糖，成品香甜不腻，适合当作下午茶点心，家庭制作操作简单，不需要复杂模具。

食材准备

低筋面粉 200 克 熟花生仁 100 克 黄油 80 克 糖粉 60 克 鸡蛋 1 个 小苏打 1 克 盐一小撮

前期处理

1 熟花生仁去皮，用擀面杖压成粗花生碎，不要打成超细粉末，保留颗粒口感更好

2 黄油提前室温软化，用手指可以轻松按压凹陷，不要化成液态

制作步骤

1 软化黄油加入糖粉和一小撮盐，用打蛋器搅拌到颜色变浅，微微蓬松

2 分两次加入打散的鸡蛋液，每次都搅拌融合再加下一次，防止油水分离

3 筛入低筋面粉和小苏打，用刮刀翻拌成絮状，倒入花生碎，轻轻混合成团，不要反复揉面，揉太久成品会变硬

4 把面团分成均等小剂子，搓圆之后轻轻按压成小圆饼，饼坯之间留出空隙，烘烤会微微膨胀

5 烤箱提前预热 170 度，中层烘烤 18 到 20 分钟，观察表面变成浅金黄色就可以，出炉放凉之后口感会更软

关键参数参考表

成品要点总结

花生软饼刚出炉的时候偏软，放凉之后才会达到稳定软饼口感，不要刚出炉觉得软就继续延长烘烤，那样冷却之后会变干硬。如果没有黄油，可以换成同等重量玉米油，但是风味会稍弱，花生最好提前烘烤一下，生花生直接做出来花生香气不足，面团成团之后不要久揉，这是花生软饼保持松软的关键。

【常见问题】

问题 1 花生软饼烤完变硬是什么原因

回答 1 花生软饼烤完变硬，一般是烘烤时间过长，或者面团反复揉面起筋，制作花生软饼只需要翻拌成团，不要过度揉面，烘烤看到浅金黄就取出，冷却之后就是松软口感

问题 2 花生软饼可以不用烤箱吗

回答 2 花生软饼可以用平底锅小火煎制，面团压成薄饼，小火两面慢煎熟透，但是平底锅版本的花生软饼，松软程度不如烤箱版本

问题 3 花生软饼里面花生一定要去皮吗

回答 3 花生软饼建议花生去皮，带皮做出来口感发涩，花生皮颜色还会让花生软饼颜色偏深，去皮之后花生香气更干净

问题 4 花生软饼可以减糖吗

回答 4 花生软饼可以适当减少糖粉，但是糖太少会影响松软度，花生本身有油脂，减糖之后花生软饼风味会偏淡

【免责申明】

本食谱仅作为家庭点心制作参考，花生属于常见致敏食材，花生过敏人群禁止食用，烤箱操作注意防烫伤，本内容不构成医疗相关建议。