醪糟蛋怎么煮核心就是先把水烧到微沸状态下入鸡蛋，煮到蛋白定型之后再放入醪糟，短时间加热就关火，不要让醪糟长时间大火久煮，长时间高温会把醪糟里面的酒香挥发掉，甜味也会变酸，成品是甜润带酒香，蛋嫩汤清的家常甜汤，是很多人早餐或者加餐常吃的食物，可以根据喜好添加枸杞红枣红糖，醪糟本身是糯米发酵制品，含有微量酒精，煮制之后大部分酒精会挥发，但是依旧会残留少量酒精，不适合对酒精敏感人群大量食用。之所以要控制醪糟下锅后的加热时间，是因为醪糟依靠糯米发酵产生酒香和甜味，持续沸腾会破坏发酵产生的风味物质，鸡蛋如果煮太久又会变老发柴，所以顺序和火候是这道甜汤最关键的两点，顺序错了成品口感和风味都会大打折扣。

基础煮制操作步骤

1 原料准备，醪糟 150 克，鸡蛋 1 到 2 个，清水 400 毫升，红糖或者冰糖适量，枸杞红枣可选配料

2 预处理，红枣提前泡软切开，枸杞冲洗干净，鸡蛋提前从冰箱取出回温，减少下锅遇冷散花

3 烧水，锅中加入清水，中小火加热，烧到水面微微冒泡还没有剧烈翻滚的状态

4 下蛋，转小火，把鸡蛋逐个打入水面，保持小火不要大力翻滚，等待蛋白凝固，蛋黄按照喜好控制溏心或者全熟

5 下醪糟，鸡蛋定型之后倒入醪糟，轻轻推动，加入红糖或者冰糖，放入红枣枸杞

6 收尾，汤面微微沸腾就立刻关火，不要继续久煮，静置一分钟就可以盛出食用

两种煮蛋形态对比表格

进阶要点与注意事项

1 火候控制，全程优先中小火，大火剧烈翻滚容易把卧蛋冲散，蛋花也会煮成碎絮

2 调味时机，红糖建议醪糟下锅之后再加，过早放糖容易让汤水发浑

3 风味变化，如果想要酒香更浓，可以关火之后再焖一小会，不要大火煮沸醪糟

4 食材特性，醪糟甜度本身已经比较高，加糖的时候少量添加，避免过甜

5 食用提示，这道甜汤偏温热性质，体质容易上火的人群不要频繁大量食用

掌握醪糟蛋怎么煮之后，重点牢记先煮蛋后下醪糟，短加热保酒香，根据自己喜欢选择卧蛋或者蛋花版本，灵活搭配配料，就能煮出蛋嫩香甜风味纯正的醪糟蛋。

【常见问题】

问题 1 醪糟蛋怎么煮才不会把鸡蛋煮散

回答 1 醪糟蛋怎么煮不散的关键是水微沸转小火再下蛋，不要在水剧烈翻滚的时候打入鸡蛋，下锅之后不要频繁搅动，等蛋白凝固之后再推动，这样煮醪糟蛋鸡蛋就不容易散花。

问题 2 醪糟蛋怎么煮可以减少里面残留酒精

回答 2 醪糟蛋怎么煮降低酒精，就是醪糟下锅之后保持微沸加热一小段时间，让发酵产生的酒精充分挥发，但是注意不要长时间大火煮，避免醪糟风味发酸，这样煮出来的醪糟蛋酒精残留会更低。

问题 3 醪糟蛋怎么煮适合早餐食用

回答 3 醪糟蛋怎么煮适合早餐，可以提前准备好醪糟和鸡蛋，早上快速烧水卧蛋，搭配少量红枣，全程十分钟内完成，这份醪糟蛋饱腹感不错，作为早餐简单方便。

【免责申明】

本文仅为家常美食制作科普，醪糟含有微量发酵酒精，酒精过敏者孕妇婴幼儿请谨慎食用，本品属于普通食物，不能替代药物，食用后如有不适请停止食用。