做凉面好吃的核心是把配料分成调味酱汁配料和面码配菜两大类，酱汁决定咸鲜酸辣的基础味道，面码配菜增加口感层次和清爽感，基础标配一般有生抽香醋白糖辣椒油香油蒜末，配菜常用黄瓜丝胡萝卜丝熟豆芽，很多人做凉面味道寡淡，就是只放盐和酱油，缺少酸香和油香，配菜也单一，凉面讲究冷热搭配，面条煮好过凉水拌熟油防粘，再配上调好的酱汁和脆爽配菜，吃起来开胃解腻，不同地区风味有区别，川味凉面会多加花椒粉，北方凉面偏清淡咸鲜，但是基础配料逻辑是通用的，配料可以根据家里现有食材灵活增减，不用全部备齐也能做出好吃凉面。

酱汁类基础配料

生抽 提供咸鲜底味，是酱汁最核心调料

香醋 增加酸味，开胃解腻，不要用醋精，味道会冲

白糖 少量提鲜，中和酸味咸味，吃不出明显甜味

蒜末 蒜香是凉面灵魂，喜欢蒜香可以多加

辣椒油 增加香辣风味，不吃辣可以省略

香油 增香提亮，让酱汁顺滑

花椒粉 可选，川味凉面必备，带来麻香

盐 可选，如果生抽咸味足够可以不再额外加盐

清水或者凉白开 稀释酱汁，避免味道太浓

芝麻酱 可选，北方麻酱凉面核心配料，需要提前澥开

面码配菜类配料

黄瓜丝 最经典，脆嫩清爽，几乎家家都会准备

熟绿豆芽 焯水过凉，脆嫩，增加口感

胡萝卜丝 焯水，补充甜味和色泽

熟鸡胸肉丝 增加蛋白质，做成荤版凉面

卤牛肉片 适合升级豪华版凉面

炸花生米 碾碎或者整粒，增加香脆口感

熟芝麻 出锅撒上，增香

葱花 可选，增加葱香

配料搭配对照表

详细制作步骤

第一步 准备全部配料，黄瓜洗净切丝，绿豆芽开水焯一分钟捞出过凉，花生米小火炸熟放凉

第二步 调酱汁，碗里放入蒜末，加入生抽香醋白糖花椒粉，搅拌到白糖融化，再放入辣椒油香油，喜欢麻酱的提前用温水把芝麻酱澥成流动状态再加进去

第三步 面条煮到八分熟，捞出立刻过凉白开，控干水分，拌一层熟食用油，防止面条粘连结块

第四步 把面条装碗，铺上准备好的面码配菜，淋上调好的酱汁，撒熟芝麻花生碎，吃之前充分拌匀

关键技术要点

酱汁不要一次性全部倒进去，可以先加一半，尝味道之后再补，避免过咸过酸

配菜尽量保持脆感，黄瓜丝现切现用，不要提前很久切好出水变软

麻酱一定要澥开，直接放稠麻酱会结块，拌不均匀

不吃辣人群可以去掉辣椒油，保留蒜香醋香，依然清爽好吃

掌握这套做凉面的配料搭配，基础款简单易做，还能根据喜好升级成麻辣或者麻酱荤款，口感层次丰富，夏天吃开胃爽口。

【常见问题】

问题 1 做凉面应该放哪些配料能不能不放醋

回答 1 做凉面应该放哪些配料里面，香醋属于提酸开胃配料，可以不放醋，但是凉面的清爽感会下降，味道会偏咸香，喜欢酸甜口建议保留少量香醋。

问题 2 做凉面应该放哪些配料麻酱凉面必须放芝麻酱吗

回答 2 做凉面应该放哪些配料，如果是麻酱风味凉面，芝麻酱就是核心配料，没有芝麻酱就不属于麻酱凉面，普通家常凉面可以不用芝麻酱。

问题 3 做凉面应该放哪些配料可以加番茄吗

回答 3 做凉面应该放哪些配料可以加番茄，番茄切条或者去皮切块作为面码，酸甜多汁，属于创意搭配，不是传统标配配料，适合喜欢酸甜口味的人。

问题 4 做凉面应该放哪些配料为什么要拌熟油

回答 4 做凉面应该放哪些配料之外，煮好的面条拌熟油是防粘连，这个不属于调味配料，但是是制作凉面重要步骤，如果省略，面条容易粘成一团，拌匀酱汁的时候不方便。

【免责申明】

本内容为家常凉面配料通用参考，配料用量可按个人口味调整，肠胃敏感人群不建议大量食用生冷凉面，对花生芝麻大蒜等配料过敏人群请规避对应食材。