美味的家常炖菜大全里面的菜品大多做法简单，耐煮入味，荤素搭配灵活，适合家常晚餐，炖菜的核心就是小火慢焖，靠汤汁把食材味道融在一起，不用复杂刀工，新手也不容易翻车。炖菜和爆炒不一样，不需要大火快炒，很多食材先煎或者先焯水，去掉腥味之后再加汤水小火慢炖，既能让肉软烂，素菜吸满汤汁，还可以一次多做一点，热一热更好吃，口味上可以做成酱香、清淡、香辣多种风格，搭配米饭、馒头都很合适，下面整理多款普及率高的家常炖菜，包含荤炖、素炖、荤素混合炖。

家常炖菜分类对照表

详细菜谱做法

土豆炖排骨

食材 排骨 土豆 姜片 葱段 生抽 老抽 冰糖

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

2 锅里少油，下排骨煎至表面微黄，放葱姜爆香。

3 加生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入热水没过排骨。

4 大火烧开转小火炖 40 分钟，放入土豆继续炖 20 分钟。

5 加盐调味，大火收浓汤汁即可出锅。

萝卜炖牛腩

食材 牛腩 白萝卜 姜片 八角 生抽

步骤

1 牛腩切块冷水焯水，捞出冲洗干净。

2 锅中放少许油，下牛腩翻炒，放姜片八角。

3 加生抽，倒入足量热水，小火炖 60 分钟。

4 白萝卜切块下锅，继续炖 25 分钟，加盐调味。

香菇炖鸡

食材 鸡块 干香菇 姜片 枸杞

步骤

1 鸡块焯水洗净，香菇提前泡发。

2 鸡块下锅简单翻炒，加姜片，倒入热水。

3 放入香菇，小火炖 40 分钟，出锅前加盐和枸杞。

豆角炖五花肉

食材 五花肉 长豆角 土豆 生抽

步骤

1 五花肉切片煸炒出油，下豆角翻炒至豆角变色。

2 放土豆块，加生抽，加热水没过食材。

3 小火焖 25 分钟，汤汁变少加盐翻匀出锅。

白菜炖豆腐

食材 大白菜 嫩豆腐 虾皮 盐

步骤

1 白菜切条，豆腐切块。

2 锅里少油，先炒白菜，变软之后加开水。

3 放入豆腐和虾皮，小火炖 15 分钟，加盐调味。

海带炖豆腐

食材 泡发海带 老豆腐 姜片

步骤

1 海带洗净切小段，豆腐切块。

2 锅中加水，放姜片海带先炖 10 分钟。

3 下入豆腐，继续炖 15 分钟，加盐调味。

深度炖菜通用技巧

炖肉一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴，不容易炖烂。想要汤清亮就小火慢炖，想要浓稠酱香口感，最后可以大火收汁。耐煮食材比如萝卜、土豆不要太早放，避免炖碎。荤菜焯水的时候冷水下锅，才能更好逼出血水腥味。炖菜可以灵活替换食材，比如牛腩换成牛肉，排骨换成脊骨，素菜根据家里现有食材调整。炖菜适合用砂锅，保温锁味，没有砂锅普通铁锅也能做。

【常见问题】

问题 1 美味的家常炖菜大全里面炖肉为什么肉质发柴

回答 1 美味的家常炖菜大全里面炖肉发柴大多是加了冷水，或是大火一直猛煮，炖肉全程尽量加热水，保持小火慢炖，肉才会软烂。

问题 2 美味的家常炖菜大全里面素菜炖菜什么时候放盐合适

回答 2 美味的家常炖菜大全里面素菜炖菜建议出锅前放盐，放太早容易让食材出水、口感发老，也不容易入味。

问题 3 美味的家常炖菜大全里面炖菜可以提前做好放冰箱吗

回答 3 美味的家常炖菜大全里大部分炖菜隔夜加热之后味道更浓郁，放冰箱密封保存，吃之前彻底加热，肉类炖菜不建议存放太久。

问题 4 美味的家常炖菜大全里面炖菜要不要放很多香料

回答 4 美味的家常炖菜大全家常口味不需要过多香料，葱姜八角足够，香料放多会盖住食材本身鲜香，清淡款甚至可以不放八角。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不构成饮食医疗建议，食材过敏人群谨慎食用，炖煮肉类请确保食材完全煮熟。