【红烧桂鱼怎么做好】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，鱼肉鲜嫩、酱汁浓郁，深受大家喜爱。要做出一道美味的红烧桂鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是关于“红烧桂鱼怎么做好”的总结与步骤整理。
一、红烧桂鱼制作要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 食材选择 | 选用新鲜桂鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清亮为佳。 |
| 处理方式 | 鱼洗净后去内脏、去鳞，两面切几刀方便入味。 |
| 调料搭配 | 主要调料包括生抽、老抽、料酒、白糖、姜蒜、葱段等。 |
| 火候控制 | 先用中火煎鱼，再转小火焖煮，确保鱼肉不散且入味。 |
| 收汁技巧 | 焖煮至汤汁浓稠后，可适当加大火力收汁，使味道更浓郁。 |
二、红烧桂鱼的具体做法步骤
1. 准备食材
- 桂鱼一条（约500克）
- 姜片、蒜末、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水
2. 处理桂鱼
- 将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，两面斜切几刀。
- 用厨房纸吸干水分，或在鱼身上抹少许盐腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼
- 锅中放油，加热至六成热后放入桂鱼，中小火将两面煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，然后倒入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加水炖煮
- 加入适量清水（以没过鱼身为准），放入煎好的桂鱼，撒上少许白糖提鲜。
- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，转大火收汁，期间不断将汤汁浇在鱼身上。
- 最后撒上葱段，装盘即可。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼皮上轻轻拍一层薄淀粉，防止鱼肉粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽的用量。
- 红烧桂鱼适合搭配米饭食用，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧桂鱼。无论是日常家庭餐还是宴客，都是一道令人满意的佳肴。
