【怎么做茄子炖肉】茄子炖肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味选择。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选用长条紫皮茄子较好 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 300 | 五花肉更香，瘦肉更健康 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调色 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 猪肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。
- 大蒜拍碎，生姜切片。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香。
- 加入猪肉翻炒至微黄，加入料酒、酱油继续翻炒均匀。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
- 放入茄子继续炖煮10-15分钟，直至茄子软烂。
4. 调味收汁
- 根据口味加盐、白糖调味。
- 汤汁浓稠后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可避免发黑，也可用厨房纸吸干水分再炒 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变柴 |
| 调味顺序 | 先放酱油提味，最后加盐，避免过咸 |
| 汤汁浓稠 | 可适当收汁，使味道更浓郁 |
四、总结
茄子炖肉做法简单，但要做出美味的关键在于选材新鲜、火候得当、调味适中。通过合理的步骤安排和一些小技巧，可以让这道菜更加美味可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道值得尝试的佳肴。
怎么做茄子炖肉？
只要按照上述步骤来操作，你也能轻松做出一道色香味俱全的茄子炖肉。
