【石膏豆腐的做法和配方】石膏豆腐是一种传统的豆制品，以其细腻的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。制作石膏豆腐的关键在于豆浆的凝固过程，而石膏（硫酸钙）作为凝固剂，在其中起到重要作用。以下是石膏豆腐的详细做法和配方总结。
一、石膏豆腐制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤（加石膏）：在煮好的豆浆中加入适量的石膏水，搅拌均匀，静置凝固。
4. 压制成型：将凝固后的豆花装入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却定型：脱模后放入冷水中冷却，增强豆腐的弹性和口感。
二、石膏豆腐配方表格
| 材料名称 | 用量（以500克黄豆为例） | 备注说明 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜、无霉变的黄豆 |
| 水 | 约2000毫升 | 浸泡和磨浆用，可根据实际情况调整 |
| 石膏（硫酸钙） | 约10-15克 | 需提前溶解于少量水中，制成石膏水 |
| 葡萄糖酸内酯（可选） | 2-3克 | 可增强豆腐的嫩度和弹性 |
| 盐（可选） | 少量 | 提升风味，根据口味添加 |
三、注意事项
- 石膏的用量需根据豆浆浓度和环境温度进行调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固。
- 煮浆时要彻底沸腾，避免影响后续凝固效果。
- 点卤后需静置10-15分钟，让豆浆充分凝固。
- 压制时间不宜过长，以免豆腐过于紧实，失去嫩滑口感。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出口感细腻、营养丰富的石膏豆腐。无论是搭配菜肴还是单独食用，都是一种健康美味的选择。
