在Java中，可以使用多种方法来截取字符串。以下是几种常见的方法：
1. 使用 `substring()` 方法：
这是最基本的方法，你可以通过指定起始和结束索引来截取字符串。字符串的索引从0开始。
```java
String str = "Hello World!";
String subStr = str.substring(6, 12); // 这将截取 "World!" 部分，结果为 "World!"
```
注意：如果只提供一个参数给 `substring()` 方法，那么它将从指定位置开始截取直到字符串的末尾。例如 `str.substring(6)` 将返回 "World!"。
2. 使用 `split()` 方法：
这个方法会按照指定的正则表达式分割字符串，然后返回分割后的数组。你可以通过获取数组中的特定元素来截取字符串。
```java
String str = "Hello World!";
String[] parts = str.split(" "); // 使用空格作为分隔符，得到 ["Hello", "World!"]
String subStr = parts[1]; // 这将获取 "World!" 部分
```
注意：使用 `split()` 方法时要注意指定的分隔符，并确保它们存在于字符串中。否则，整个字符串可能会被返回为一个元素。
3. 使用正则表达式截取字符串：
如果你需要更复杂的字符串处理，可以使用正则表达式配合 `Pattern` 和 `Matcher` 类进行截取。这里就不展开了，可以查阅相关文档了解详细的使用方法。
这只是几种常见的字符串截取方法，具体使用哪种取决于你的需求和你对Java的熟悉程度。