千张肉是一道经典的家常菜，以豆腐皮（千张）为主料，搭配猪肉馅或素馅，经过卷制、蒸制或煮制而成。核心步骤包括：将千张用温水泡软，调制肉馅（猪肉末加葱姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉搅拌上劲），把肉馅均匀铺在千张上卷紧，放入蒸锅大火蒸15-20分钟，取出切段即可。 关键在于千张要提前泡软并挤干水分，肉馅需顺时针搅打至粘稠，蒸制时可用牙签扎孔防爆裂。成品可搭配酱汁淋面，口感鲜嫩多汁。
【常见问题】
问题1：千张肉怎么做才不散开？
回答1：制作千张肉时，卷之前用少量淀粉水涂抹千张边缘，卷紧后可用棉线捆扎或放入盘中压重物定型，蒸制时保持大火快速收紧，这样千张肉就不会散开。
问题2：千张肉蒸多久最合适？
回答2：千张肉通常蒸15-20分钟，时间过长会导致千张变硬、肉馅变柴；若肉馅较厚，可延长至25分钟。建议用筷子插入中心，无血水渗出即熟透。
问题3：千张肉可以用油炸代替蒸吗？
回答3：可以，但口感不同。油炸版千张肉外酥里嫩，需将卷好的千张肉裹上蛋液或面包糠，油温六成热下锅炸至金黄。注意油炸时油温不宜过高，否则外焦里生。
问题4：千张肉如何调出鲜嫩多汁的肉馅？
回答4：肉馅中分次加入葱姜水或高汤，顺时针搅拌至吸收，再添加适量肥肉末、鸡蛋和少量食用油，锁住水分。加入少许糖和生抽提鲜，这样千张肉蒸后汁水丰盈。
