【经典葡式蛋挞如何做】葡式蛋挞，源自葡萄牙的甜点代表之一，以其外皮酥脆、内馅香滑而深受喜爱。制作一道经典的葡式蛋挞，关键在于蛋挞皮的选择与蛋奶液的调配。下面将从材料准备、步骤说明到成品特点进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（以12个蛋挞为例） |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 冷水 | 60毫升 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 炼乳（可选） | 1大勺 |
| 蛋挞皮（现成或自制） | 12个 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 制作蛋挞皮：将面粉、盐混合，加入切块的冷黄油，用手指搓揉至呈粗粒状，再加入冷水搅拌成团，冷藏醒发30分钟。擀平后切割成圆形，放入蛋挞模中压紧定型。 |
| 2 | 烤制蛋挞皮：预热烤箱至180℃，将蛋挞皮放入烤箱中层，烘烤10-12分钟，至表面金黄酥脆后取出备用。 |
| 3 | 调制蛋奶液：将鸡蛋打入碗中，加入牛奶、细砂糖、炼乳（如使用），搅拌均匀后过筛，去除气泡。 |
| 4 | 注入蛋奶液：将蛋奶液倒入已烤好的蛋挞皮中，约八分满即可。 |
| 5 | 烘烤蛋挞：再次预热烤箱至180℃，将蛋挞放入中层，烤约15-20分钟，至表面焦糖化且内部凝固。 |
| 6 | 冷却享用：出炉后稍作冷却，趁热食用口感最佳。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外皮 | 酥脆不油腻，层次分明 |
| 内馅 | 滑嫩细腻，带有淡淡奶香 |
| 焦糖层 | 表面微焦，增加风味层次 |
| 口感 | 温润顺口，甜而不腻 |
四、小贴士
- 使用现成的蛋挞皮可以节省时间，但自制更健康。
- 蛋奶液过筛能提升口感，避免结块。
- 烘烤时注意温度和时间，防止烤糊或未熟。
- 蛋挞最好现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的葡式蛋挞。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都是一款非常受欢迎的甜点选择。
