【五香牛肉怎么做】五香牛肉是一道经典的中式卤味，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作五香牛肉的关键在于调料的搭配和火候的控制。下面将从步骤总结和调料表格两方面，详细讲解如何在家轻松做出美味的五香牛肉。
一、五香牛肉制作步骤总结
1. 选材准备：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实、有嚼劲，适合卤制。
2. 焯水处理：将牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 调制卤汁：使用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，搭配酱油、糖、盐等调味料，熬制出浓郁的卤汁。
4. 慢炖入味：将焯水后的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1-2小时，让肉质充分吸收香味。
5. 冷却切片：炖好后取出晾凉，切成薄片，即可食用或冷藏保存。
二、五香牛肉常用调料表
| 调料名称 | 用量（按500g牛肉计） | 功能说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 500g | 主料，提供口感和风味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气，去腥提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香气，提升味道层次 |
| 香叶 | 2片 | 增添独特香气，去腻增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，提升食欲 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香，帮助去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提升香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加深沉风味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味，根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 熬制卤汁用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时要冷水下锅，避免肉质变硬。
- 卤汁可以多次使用，越久越香。
- 若想更入味，可提前腌制1-2小时。
- 冷藏后食用更佳，口感更佳。
通过以上步骤和调料搭配，你可以在家中轻松制作出一道地道的五香牛肉。不仅味道正宗，还能根据个人口味灵活调整香料比例，享受属于自己的美味。
