【芝士是什么做的】芝士，又称奶酪，是一种由牛奶、羊奶或山羊奶经过发酵和凝固等工艺制成的乳制品。它不仅味道丰富，而且营养成分高，是许多国家饮食文化中的重要组成部分。那么，芝士究竟是怎么制作的？它的原料又有哪些呢？
以下是对“芝士是什么做的”这一问题的详细总结与解析。
一、芝士的基本构成
芝士主要由以下几种成分组成：
- 乳脂肪：提供浓郁的口感和香味。
- 乳蛋白（如酪蛋白）：形成芝士的结构和质地。
- 乳糖：在发酵过程中被转化为乳酸，影响芝士的风味。
- 水分：不同种类的芝士含水量不同，影响其硬度和口感。
- 盐分：用于调味和防腐。
- 微生物：如乳酸菌、霉菌等，在发酵过程中起关键作用。
二、芝士的制作原料
以下是制作芝士时常见的原料分类：
| 原料类型 | 具体原料 | 作用 |
| 液态乳 | 牛奶、羊奶、山羊奶 | 芝士的基础原料 |
| 酸化剂 | 盐酸、柠檬酸 | 促进蛋白质凝固 |
| 凝乳酶 | 从牛胃中提取的酶（如凝乳酶） | 使乳蛋白凝结成凝乳 |
| 益生菌 | 乳酸菌、酵母菌等 | 参与发酵过程，影响风味 |
| 盐 | 食盐 | 调味、抑制有害微生物生长 |
| 霉菌 | 如青霉菌 | 用于制作蓝纹芝士等特殊品种 |
三、芝士的制作流程简述
1. 原料乳处理：将乳进行巴氏杀菌、标准化处理。
2. 添加酸化剂或益生菌：使乳液酸化，为后续步骤做准备。
3. 加入凝乳酶：促使乳蛋白凝结，形成凝乳。
4. 切割与排水：将凝乳切割成小块，帮助排出乳清。
5. 加热与搅拌：根据芝士种类进行适当的温度控制。
6. 压模与盐渍：将凝乳压成形状，并进行盐渍处理。
7. 成熟发酵：在特定条件下进行长时间发酵，形成独特风味。
四、常见芝士种类及其原料差异
| 芝士种类 | 主要原料 | 特点 |
| 切达芝士 | 牛奶 | 硬质、风味浓郁 |
| 马苏里拉芝士 | 牛奶 | 拉丝性强，适合披萨 |
| 布里芝士 | 牛奶 | 软质、奶油味浓 |
| 蓝纹芝士 | 牛奶 | 添加霉菌，有明显蓝色纹路 |
| 山羊奶芝士 | 山羊奶 | 风味独特，较柔和 |
总结
芝士是由乳制品通过发酵、凝固、成熟等工艺制成的一种高营养价值食品。其原料主要包括乳液、凝乳酶、益生菌、盐和微生物等。不同种类的芝士在原料选择和制作工艺上有所差异，从而呈现出多样的风味与质地。了解芝士的制作原理，有助于我们更好地认识和欣赏这一传统美食。
