【戚风蛋糕怎么做】戚风蛋糕是一款口感松软、湿润的蛋糕，因其轻盈的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。制作戚风蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 50ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将鸡蛋分离，蛋白和蛋黄分开。蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒，形成蛋黄糊。 |
| 3 | 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。 |
| 4 | 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。 |
| 5 | 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 6 | 放入预热好的烤箱，150℃烤约50-60分钟。 |
| 7 | 烤好后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。 |
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 蛋白打发 | 必须打至硬性发泡，否则蛋糕容易塌陷。 |
| 混合手法 | 使用翻拌法，避免消泡。 |
| 温度控制 | 烤箱温度要准确，避免过热或过低。 |
| 冷却方式 | 烤好后立即倒扣，防止塌陷。 |
| 面糊状态 | 面糊应呈细腻、流动状，不能太稠或太稀。 |
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能成功制作出美味的戚风蛋糕。关键在于耐心与细致的操作，祝你烘焙愉快！
