【广式凤爪的做法】广式凤爪是一道经典的粤菜，以其香辣入味、口感软糯而深受喜爱。这道菜不仅适合下酒，也常作为小吃或配菜出现在餐桌上。下面将总结广式凤爪的制作方法，并通过表格形式清晰展示所需材料与步骤。
一、做法总结
广式凤爪的制作主要包括以下几个步骤：准备凤爪、焯水去腥、调制酱料、腌制入味、蒸煮收汁。关键在于掌握好火候和调味比例，确保凤爪软糯不柴，味道浓郁。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡爪200克、生姜3片、蒜5瓣、干辣椒2个、八角1颗、花椒10粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理鸡爪 | 鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用清水冲洗干净 |
| 3. 调制酱料 | 将生抽、老抽、白糖、盐、料酒混合成调味汁备用 |
| 4. 腌制入味 | 将处理好的鸡爪放入碗中，倒入调好的酱料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制至少2小时（时间越长越入味） |
| 5. 炒香配料 | 锅中放油，加入姜片、蒜末、干辣椒、八角、花椒炒香，再加入适量清水 |
| 6. 烧煮收汁 | 将腌好的鸡爪放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟，最后大火收汁至浓稠即可 |
三、小贴士
- 鸡爪要提前焯水去腥，否则会影响口感。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的广式凤爪了。无论是搭配啤酒还是作为宴客小菜，都十分合适。快动手试试吧！
