【饭店凉拌苦菊的做法】凉拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，因其口感鲜嫩、略带苦味而受到许多食客的喜爱。在饭店中，这道菜往往经过精心调味，使其味道更加丰富。下面将总结饭店凉拌苦菊的主要做法，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、
凉拌苦菊是利用新鲜苦菊作为主要食材，搭配多种调料进行调制而成的凉菜。其制作过程简单，但讲究火候与调味技巧。饭店版通常会使用更优质的食材和更精细的处理方式，使得菜品更具层次感和风味。关键点包括：选材新鲜、焯水时间控制、调料搭配合理以及最后的拌匀技巧。
二、做法总结表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 苦菊、蒜末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油、盐、芝麻 | 苦菊要新鲜，尽量选择叶片完整、无虫害的 |
| 2. 清洗苦菊 | 将苦菊放入清水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净 | 可加入少量盐帮助去除杂质 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，加入少许盐，放入苦菊焯水约10秒，捞出过冷水 | 焯水时间不宜过长，避免苦菊变软 |
| 4. 控干水分 | 将焯水后的苦菊沥干水分，可使用厨房纸吸干多余水分 | 水分过多会影响后续调味效果 |
| 5. 调制酱汁 | 在碗中加入蒜末、香醋、生抽、香油、白糖、辣椒油、盐，搅拌均匀 | 酱汁比例可根据个人口味调整 |
| 6. 拌匀装盘 | 将调好的酱汁倒入苦菊中，轻轻拌匀，撒上芝麻即可 | 拌匀时动作轻柔，避免破坏菜叶 |
三、小贴士
- 苦菊焯水后可加入少许冰水，让颜色更翠绿。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适量增加香醋的比例。
- 喜欢辣味的朋友可加入适量小米辣或辣椒油。
通过以上步骤，你也可以在家轻松做出接近饭店水准的凉拌苦菊。既健康又美味，非常适合夏季食用。
