【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的佐餐小菜。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对“如何做豆腐乳”这一主题的总结与详细步骤说明。
一、制作豆腐乳的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、酒曲、辣椒粉、香料等 |
| 2 | 浸泡黄豆：将黄豆充分浸泡至软 |
| 3 | 煮制豆浆：将黄豆煮熟并磨浆过滤 |
| 4 | 煮豆浆：将豆浆煮沸后冷却 |
| 5 | 培养菌种：加入酒曲，进行发酵 |
| 6 | 制作豆腐块：将豆浆凝固成豆腐 |
| 7 | 腌制豆腐乳：加入调味料腌制发酵 |
| 8 | 收获成品：密封保存，等待风味形成 |
二、详细制作流程
1. 准备原料
- 黄豆：500克（可根据需要调整）
- 盐：适量
- 酒曲：约5克（可用市售酒曲或自制酒曲）
- 辣椒粉：根据口味添加
- 其他香料：如花椒、八角、桂皮等（可选）
2. 浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡约8小时，直到豆子变软，体积膨胀。
3. 煮制豆浆
将泡好的黄豆放入搅拌机中加水打碎，然后过滤出豆浆。将豆浆倒入锅中煮沸，再小火煮10分钟以去除豆腥味。
4. 冷却豆浆
将煮好的豆浆放凉至30℃左右，便于后续发酵。
5. 加入酒曲发酵
将酒曲用温水化开，加入豆浆中，搅拌均匀后密封放置在温暖处（如靠近暖气或放在保温箱中），发酵约2-3天，直到豆浆表面出现泡沫和酒香味。
6. 制作豆腐块
将发酵后的豆浆再次加热至80℃，加入少量石膏或葡萄糖酸内酯钙，静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑，再压制成豆腐块。
7. 腌制豆腐乳
将豆腐块切块，放入干净容器中，撒上盐、辣椒粉、香料，并淋上少量白酒，密封保存。
8. 发酵成熟
将容器放置在阴凉通风处，约2-3周后，豆腐乳会逐渐产生浓郁的风味，即可食用。
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉或加入干辣椒。
- 使用白酒可以延长保存时间，同时增强风味。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你就可以在家做出美味的豆腐乳了。虽然过程需要一定的时间和耐心，但最终的成果绝对值得！
