【河南小吃糊辣汤的做法】糊辣汤是河南省的传统特色小吃之一，以其浓郁的香味、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。它不仅是一道美味的早餐选择，也常作为日常饮食中的主食搭配。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 猪骨或牛骨 | 500克 | 可选，用于熬汤底 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 豆腐皮 | 100克 | 切丝 |
| 黄豆芽 | 100克 | 洗净去根 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丝 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发后切片 |
| 土豆 | 50克 | 切丝 |
| 面粉 | 50克 | 用于勾芡 |
| 香油 | 1大勺 | 增香用 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 酱油 | 1小勺 | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 熬制汤底
将猪骨或牛骨洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时以上，直至汤色浓白。
2. 准备配料
将豆腐皮、黄豆芽、胡萝卜、香菇、土豆等食材分别清洗干净并切好备用。
3. 调制糊辣汤
- 在汤锅中加入已熬好的高汤，放入所有配料。
- 煮至蔬菜变软后，加入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌。
- 加入适量盐、白胡椒粉、酱油调味。
- 最后加入少量面粉水（面粉+水调匀），搅拌均匀使汤汁浓稠。
4. 加入辣椒油与香油
汤快熟时，加入适量辣椒油和香油提香，最后撒上花椒粉即可出锅。
三、关键调味品说明
| 调料名称 | 功能与作用 |
| 辣椒油 | 增加辣味与香气，体现河南特色 |
| 香油 | 提升整体香味，增强口感层次 |
| 花椒粉 | 增添麻味，丰富味觉体验 |
| 白胡椒粉 | 去腥增鲜，提升汤的醇厚感 |
| 酱油 | 调味提鲜，增加汤的色泽与风味 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许肉末或鸡肉丝。
- 汤底的清澈度直接影响最终味道，建议多炖一段时间。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一碗地道的河南糊辣汤便能轻松完成。无论是家庭自制还是餐馆出品，这道传统美食都值得细细品味。
