【杭椒耗油牛柳的家常做法】杭椒耗油牛柳是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了杭椒的微辣与蚝油的鲜香，搭配嫩滑的牛柳，口感丰富，非常适合家庭日常烹饪。以下为这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
杭椒耗油牛柳是将牛肉切成薄片或条状，用调料腌制后，与杭椒一起快炒而成。其特点在于牛柳嫩滑、杭椒爽脆、酱汁浓郁，是一道非常下饭的菜肴。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 100克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 耗油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 牛柳切成长条或薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝。
2. 腌制牛柳
- 在牛柳中加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和蒜片爆香。
4. 炒牛柳
- 放入腌好的牛柳，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
6. 混合调味
- 将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入蚝油，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至杭椒略微软化，香气四溢时即可关火，装盘上桌。
四、小贴士
- 牛柳选用里脊肉或外脊肉，口感更嫩。
- 杭椒可根据个人口味调整用量，喜欢辣味可多放。
- 蚝油不宜过早加入，以免影响色泽和风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的杭椒耗油牛柳，既保留了传统风味，又适合现代家庭的快节奏生活。
