【凯里酸汤排骨的做法】凯里酸汤排骨是贵州黔东南地区极具代表性的传统菜肴，以其独特的酸味和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜以酸汤为底，搭配排骨炖煮而成，味道酸爽开胃，非常适合夏天食用。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键调味品等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排，肉质紧实，适合炖煮；酸汤是关键，通常使用天然发酵的酸汤或酸汤酱。
2. 提前处理：排骨需焯水去腥，保证成品口感清爽。
3. 火候控制：炖煮时间要足够，使排骨软烂入味，同时保留肉质的鲜嫩。
4. 调味精准：酸汤的酸味与辣椒的辣味相互融合，形成独特风味。
二、材料与步骤一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肋排500g |
| 酸汤 | 新鲜酸汤或市售酸汤酱（约200ml） |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、盐、鸡精、料酒 |
| 调料 | 生抽、老抽、白胡椒粉、香叶、八角（可选） |
| 做法步骤 | 1. 排骨焯水后洗净； 2. 热锅凉油炒香姜蒜、干辣椒、花椒； 3. 加入排骨翻炒； 4. 加入酸汤、料酒、生抽、老抽； 5. 炖煮30分钟至排骨软烂； 6. 最后加盐、鸡精调味，撒葱花即可。 |
三、小贴士
- 若没有现成酸汤，可用番茄酱+醋+水调制代替，但风味略有不同。
- 炖煮时可加入少许土豆或豆腐，增加口感层次。
- 酸汤排骨建议趁热吃，味道更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的凯里酸汤排骨。这道菜不仅美味，还具有健脾开胃、促进消化的功效，是家庭餐桌上的佳品。
