【油炸鱼要怎么做】油炸鱼是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻。制作过程虽然简单，但掌握关键步骤才能让鱼炸得酥脆不油腻。以下是制作油炸鱼的详细步骤总结。
一、
油炸鱼的制作主要包括以下几个步骤：选材、处理、腌制、裹粉、油炸和调味。选择新鲜的鱼是关键，建议选用肉质紧实、不易碎的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。处理时要清理内脏和鱼鳞，并清洗干净。腌制可以提升风味，常用料酒、姜片、盐等。裹粉是为了形成酥脆的外壳，一般使用面粉或淀粉混合。油炸时要注意油温控制，避免鱼肉过老或油炸不透。最后可根据口味加入辣椒、葱花等进行调味。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 鱼不宜太肥，否则易碎 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，沥干水分 | 可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 4. 裹粉 | 将鱼均匀裹上干面粉或混合淀粉 | 粉要撒匀，避免结块 |
| 5. 油炸 | 锅中加油，油温六成热（约180℃）放入鱼 | 先炸一面再翻面，保持油温稳定 |
| 6. 出锅 | 炸至金黄后捞出，沥油 | 可撒上葱花、辣椒粉等调味 |
三、小贴士
- 油温不够会导致鱼吸油过多，影响口感。
- 炸鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮脱落。
- 可根据个人口味调整调料，如加入花椒粉、孜然等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的美味油炸鱼。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
