【广式清汤羊肉的正宗做法】广式清汤羊肉是粤菜中极具代表性的汤品，以其鲜美、清淡、滋补而著称。不同于北方的浓汤羊肉，广式做法更注重保留羊肉的原汁原味，讲究“清而不淡，鲜而不腻”。以下为广式清汤羊肉的正宗做法总结，结合传统工艺与现代食谱，帮助您在家也能做出地道的广式风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 500g | 建议选用新鲜羊肉，去膻味效果更好 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加汤的甜味和颜色 |
| 玉米 | 1根 | 增添清香和口感 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 枸杞 | 10粒 | 提升汤的营养和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 清水 | 2000ml | 汤底要足够多，保证味道浓郁 |
二、步骤详解
1. 羊肉处理
将羊肉切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮汤底
在砂锅或炖锅中加入清水，放入焯好的羊肉、生姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。
3. 加入配菜
加入胡萝卜、玉米继续炖煮30分钟，使蔬菜的香味融入汤中。
4. 最后调味
加入枸杞，再炖10分钟，根据个人口味加入适量盐即可。
三、关键技巧
- 去膻方法：羊肉焯水时加入生姜和料酒，可有效去除膻味。
- 汤色清澈：保持小火慢炖，避免沸腾过猛，防止汤色浑浊。
- 食材搭配：广式清汤讲究“清而不寡”，建议搭配胡萝卜、玉米等天然甜味食材。
四、营养价值
广式清汤羊肉不仅味道鲜美，还具有温补身体、增强免疫力的作用。羊肉富含蛋白质、铁元素，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、手脚冰凉的人群。
五、总结
| 项目 | 内容 |
| 汤型 | 清汤羊肉 |
| 口味 | 鲜美、清淡、滋补 |
| 食材 | 羊肉、胡萝卜、玉米、枸杞 |
| 火候 | 先大火煮沸，后小火慢炖 |
| 关键点 | 去膻、保持汤色清澈、合理搭配食材 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出一碗地道的广式清汤羊肉，既保留了传统的烹饪精髓，又兼顾了现代人的健康饮食需求。
