【炸小鱼怎么做】炸小鱼是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在南方地区，更是餐桌上常见的美味。它外酥里嫩，口感香脆，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面我们将从选材、准备、炸制步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、炸小鱼的制作流程总结
1. 选材：选择新鲜的小鱼，如鲫鱼、黄花鱼、马鲛鱼等，大小适中。
2. 清洗处理：去除内脏、鳞片，洗净后沥干水分。
3. 腌制：加入盐、料酒、姜末等调料腌制10-15分钟。
4. 裹粉：可选择面粉、淀粉或面包糠，根据个人口味选择。
5. 油炸：热油下锅，中小火炸至金黄，捞出控油。
6. 调味：可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐粉。
二、炸小鱼制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜小鱼（如鲫鱼、黄花鱼） | 避免使用死鱼，以免影响口感和卫生 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、鳞片，用清水冲洗干净 | 可用牙签挑去鱼眼，更易入味 |
| 3. 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜末腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 4. 裹粉 | 可选择面粉、淀粉或面包糠，均匀裹上 | 面粉与淀粉混合使用更酥脆 |
| 5. 油炸 | 热油下锅，中小火炸至表面金黄 | 炸时可用筷子轻轻翻动，防止粘连 |
| 6. 控油 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 | 可提升口感，减少油腻感 |
| 7. 调味 | 根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐粉 | 可提前准备好调味料，方便撒上 |
三、小贴士
- 小鱼不宜过大，否则不易炸透。
- 炸鱼前确保鱼身干燥，避免油溅出。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸之前将鱼稍微风干几分钟。
- 炸鱼时油温控制是关键，太低容易吸油，太高容易外焦里生。
通过以上步骤和注意事项，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸小鱼了。无论是配饭还是下酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
