【怎么做福鼎肉片】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统名菜，以其鲜嫩爽滑、汤汁清甜而著称。这道菜主要以猪肉为主料，配以冬笋、香菇等食材，经过精细的刀工和恰当的烹饪技巧，呈现出独特的风味。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行详细总结，并附上一份简明的步骤表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 肉质细嫩，适合切片 |
| 冬笋 | 150克 | 去皮切片，增加口感 |
| 香菇 | 5-6朵 | 干香菇提前泡发 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1勺 | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉片 |
| 清水 | 500毫升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，厚度约2毫米，尽量均匀。
- 冬笋去皮后切片；香菇泡发后切片备用。
- 葱切段，姜蒜切末。
2. 腌制肉片
- 将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、1勺料酒和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煮汤底
- 锅中加清水烧开，放入葱段、姜片、几粒花椒，小火煮5分钟，形成基础汤底。
4. 下料炖煮
- 将腌好的肉片放入汤中，轻轻搅动，防止粘连。
- 加入冬笋片、香菇片，继续煮3-5分钟。
- 根据口味加入适量盐、生抽调味。
5. 出锅装盘
- 汤色清澈、肉片鲜嫩时即可关火。
- 撒上葱花、蒜末，淋少许热油提香。
三、关键技巧
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 火候控制很重要，避免肉片煮老。
- 汤底要用清水或骨汤，保持清亮不浑浊。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜，如菠菜、豆腐等。
四、总结
福鼎肉片是一道讲究刀工与火候的家常菜，其核心在于“鲜”与“嫩”。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的福鼎风味。掌握好这些要点，你也能成为“福鼎肉片”的高手。
（以上为原创内容，结合传统做法与实际操作经验整理而成）
