【石磨豆花制作全过程】石磨豆花是一种传统的豆制品，以其细腻的口感和自然的风味深受人们喜爱。制作过程讲究工艺，从选豆到磨浆、煮浆、点卤、凝固，每一步都影响最终的品质。以下是对石磨豆花制作全过程的总结。
一、制作流程概述
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，颗粒饱满、无霉变 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆在水中浸泡一定时间，使其吸水膨胀 |
| 3. 磨浆 | 使用石磨将泡好的黄豆磨成豆浆 |
| 4. 煮浆 | 将磨好的豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 5. 点卤 | 加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝结成豆花 |
| 6. 凝固 | 让豆浆在适当温度下静置，形成豆花 |
| 7. 成品 | 将豆花取出，根据需要进行调味或包装 |
二、详细步骤说明
1. 选豆
选择新鲜、无虫害、无霉变的黄豆。优质黄豆是制作美味豆花的基础，应确保豆粒大小均匀，色泽金黄。
2. 浸泡
将黄豆放入清水中浸泡，一般需要8-12小时，视天气和豆子硬度调整。浸泡后的黄豆更容易磨碎，出浆率更高。
3. 磨浆
使用石磨将泡好的黄豆磨成浆液。石磨的研磨方式能保留更多营养成分，同时使豆浆更加细腻。磨浆时可加入适量清水，控制浆液浓度。
4. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。煮浆过程中需不断搅拌，防止糊底。煮沸后继续煮5-10分钟，以去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤
点卤是关键步骤。通常使用卤水（如盐卤）或石膏水作为凝固剂。根据经验控制用量，过少则不易凝固，过多则影响口感。点卤时需缓慢倒入，并轻轻搅拌，使豆浆均匀凝固。
6. 凝固
点卤后，将豆浆静置一段时间（约10-15分钟），让其自然凝固成豆花。期间保持环境温度适宜，避免过冷或过热。
7. 成品
待豆花凝固后，用勺子轻轻舀出，放入容器中。可根据个人口味加入糖水、红糖、芝麻等调料，也可直接食用。
三、小贴士
- 石磨磨浆时，水量要适中，太多会稀释豆浆，太少则难以磨出细腻浆液。
- 点卤时要掌握好比例，不同地区对豆花的软硬程度要求不同，可灵活调整。
- 煮浆时注意火候，避免烧干或溢出。
- 豆花最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，可以制作出一份地道的石磨豆花。虽然过程较为繁琐，但正是这种传统工艺赋予了豆花独特的风味与质感。如果你喜欢手工制作，不妨尝试自己动手，感受传统美食的魅力。
