说起陕西美食，人们脑海中往往会浮现出羊肉泡馍、凉皮或者肉夹馍等经典代表。但其实，在这片历史悠久的土地上，还有许多不为人熟知却同样美味的小众面食。今天就来教大家制作一道极具老陕风味的韭菜肉丝面，这道面不仅简单易做，而且色香味俱全，非常适合家庭日常享用。

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 面条：200克（可选择手工拉面或超市购买的挂面）

- 猪肉：150克（建议选用瘦肉部分，切成细丝）

- 韭菜：适量（约100克，切段备用）

- 蒜末：少许

- 姜末：少许

- 干辣椒：1-2个（根据个人口味调整）

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 腌制肉丝

将切好的猪肉丝放入碗中，加入少量生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后静置10分钟，让肉丝更加嫩滑入味。

2. 炒制配料

锅内倒入适量食用油，烧热后下入蒜末、姜末爆香，接着放入干辣椒段翻炒几下，增添香气。随后加入腌制好的肉丝快速滑散，待肉丝变色时盛出备用。

3. 调制酱汁

在同一个锅中留底油，加入一勺生抽、半勺老抽以及少许白糖，小火煮沸后制成调味酱汁。

4. 烹煮面条

另起一锅水，将面条煮至八分熟（即略带韧性），捞出沥干水分备用。

5. 混合烹饪

将煮好的面条与之前炒好的肉丝一同放入锅中，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀。最后撒入切段的韭菜，继续翻拌直至韭菜断生即可关火。

6. 装盘享用

把做好的韭菜肉丝面盛入碗中，可以根据个人喜好撒些葱花或者芝麻点缀，增加视觉效果的同时也提升了整体口感。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步淋上一勺热油，这样能更好地激发食材的香气。

- 韭菜不宜久炒，否则会失去脆爽的口感，因此在出锅前加入即可。

- 调味时要注意控制盐分，因为生抽和老抽本身已经带有咸味。

这道韭菜肉丝面不仅保留了传统老陕饮食文化的精髓，还融入了现代人的健康理念。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道值得尝试的经典佳肴。快动手试试吧！相信它定能为你的餐桌带来不一样的惊喜！