茴香菜是一种非常有特色的蔬菜，它的味道独特，既有蔬菜的清香，又带有一丝特殊的香气。将茴香菜和鸡蛋一起炒制，不仅颜色搭配得当，而且口感丰富，是一道简单却美味的家常菜。

准备材料：

- 新鲜茴香菜 200克

- 鸡蛋 3个

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 胡椒粉 少许（可选）

制作步骤：

1. 准备工作

先将茴香菜摘洗干净，去掉老茎部分，然后切成小段备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀成蛋液。

2. 热锅凉油

在锅中倒入适量的食用油，开中小火加热。待油温略微升高后，将打好的鸡蛋液倒入锅中。鸡蛋液入锅后会迅速凝固，用锅铲轻轻推动，让鸡蛋均匀受热，直至鸡蛋完全凝固并呈现金黄色时盛出备用。

3. 炒制茴香菜

锅中再加少许油，放入切好的茴香菜段，大火快速翻炒几下。由于茴香菜本身含有一定的水分，所以不需要额外加水。

4. 混合炒制

当茴香菜炒至变软且散发出浓郁香味时，将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与茴香菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

5. 装盘享用

翻炒均匀后即可关火，将茴香菜炒蛋盛入盘中，趁热享用。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，既适合作为早餐，也可以作为日常餐桌上的一道配菜。

小贴士：

- 茴香菜不宜炒制过久，否则会影响其独特的风味。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些葱花或者蒜末提味。

这样一道简单易做的茴香菜炒蛋就完成了，希望你在家也能轻松做出美味佳肴！