脆肉鲩，这种鱼因其独特的口感和丰富的营养价值深受大家的喜爱。它不仅肉质紧实，而且富含蛋白质，是餐桌上的美味佳肴。今天就来教大家如何在家轻松做出一道色香味俱全的脆肉鲩菜肴。

准备材料：

- 主料：新鲜脆肉鲩一条（约500克）

- 辅料：姜片、蒜末、葱段适量

- 调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、香醋、淀粉

制作步骤：

1. 处理脆肉鲩

将买回来的脆肉鲩清洗干净，去鳞去内脏，切成大小均匀的小块。切记要将鱼骨剔除，只保留鱼肉部分。切好后用清水冲洗几次，去除血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制鱼肉

在鱼肉中加入少许盐、料酒和淀粉，用手轻轻抓匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制约15分钟，这样可以让鱼肉更加入味且不易散开。

3. 准备配料

姜切片，蒜剁成末，葱切段。这些配料不仅能提味，还能去腥增香。

4. 炸鱼肉

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将腌好的鱼肉一块块放入锅中炸制。注意不要一次放太多，以免粘连。炸至鱼肉表面金黄酥脆后捞出控油。

5. 炒制调味

锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入适量的生抽、老抽、糖和香醋调成酱汁。接着倒入炸好的鱼肉翻炒均匀，让每一块鱼肉都裹上酱汁。

6. 收汁装盘

最后撒上葱段，快速翻炒几下即可关火。将炒好的脆肉鲩盛出，摆放在盘中，一道香气四溢的脆肉鲩就完成了。

小贴士：

- 炸鱼肉的时候油温一定要控制好，过高容易炸糊，过低则会导致鱼肉吸油过多。

- 如果喜欢更浓郁的口味，可以在最后一步加入一些辣椒或者花椒，提升风味。

脆肉鲩的家常做法简单易学，非常适合家庭聚餐或日常饮食。这道菜不仅色香味俱佳，还富含营养，是一道老少皆宜的健康美食。快试试吧！