秋天是桂花飘香的季节，金黄的小花不仅美丽，还散发着迷人的香气。桂花酱是一种非常美味的调味品，可以用来制作各种甜点，比如汤圆、糕点或者饮品。今天就来教大家如何自制桂花酱。

所需材料：

- 新鲜桂花：300克

- 冰糖：250克

- 白酒：适量（约100毫升）

步骤：

1. 挑选新鲜的桂花。选择那些颜色金黄、花瓣完整的花朵，去掉花梗和杂质。

2. 清洗桂花。将挑选好的桂花放入清水中轻轻漂洗，然后用清水冲洗几遍，确保没有泥土和虫子残留。洗完后，放在通风处晾干水分。

3. 准备冰糖。根据个人口味准备适量的冰糖，一般建议使用白砂糖或黄冰糖，这样能让桂花酱的颜色更漂亮。

4. 混合桂花与冰糖。在一个干净无水无油的玻璃瓶中，先铺一层桂花，再撒上一层冰糖，重复这个过程直到材料用完，最上面的一层一定要是冰糖。

5. 添加白酒。在混合好的桂花和冰糖上倒入适量的白酒，主要是为了帮助发酵并增加风味。白酒的量不需要太多，能覆盖住桂花即可。

6. 密封保存。将装有桂花酱的瓶子密封好，放置于阴凉干燥的地方进行发酵。通常需要静置至少两周以上，期间每隔几天摇晃一下瓶子，让冰糖充分溶解。

7. 过滤与储存。当桂花酱呈现出浓郁的金黄色并且散发出诱人的香味时，就可以开始过滤了。使用细网筛或者纱布把桂花渣滤掉，只留下清澈的桂花酱液。最后将其转移到干净的容器中密封保存，置于冰箱冷藏室中可保存数月之久。

自制桂花酱的过程虽然稍显繁琐，但只要按照上述步骤操作，就能享受到纯天然、健康又美味的桂花酱。无论是作为早餐涂抹面包，还是搭配茶饮享用，都是极佳的选择。快动手试试吧！